专题：稳中求进 发展新质生产力——2024全国两会特别报道
技艺与文化传承是白酒行业永恒的话题。传统白酒技艺作为文化遗产，蕴含着中华民族的民族精神，凝聚着中华民族的智慧与情怀。许多文化遗产已经成为中华民族的代表性符号和中华民族的重要象征。其中，中国露酒所蕴含的文化、工艺便是中华优秀传统文化重要组成部分。
新的行业课题
中国露酒是在中医药“药食同源”“医酒同源”的主张下，孕育出的独具东方传统健康理念的酒种。露酒最早源于商朝，在宋朝达到鼎盛期，一直延续至今。比如：竹叶青酒作为中国露酒的代表性品牌，传承中国传统文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，始终坚持“纯植物草本”。
“露酒酿造工艺的传承最重要的是理念与文化的传承。”全国人大代表、国家技能***工作室负责人、非物质文化遗产代表性项目——竹叶青酒泡制技艺传承人、山西杏花村汾酒厂股份有限责任公司贮配一厂配置车间高级技师郝持胜表示，无论是“药食同源”的核心理念，还是精益求精的工匠精神，都是露酒传承的重中之重。
郝持胜还认为，随着传统露酒酿造工艺的发展，健康、养生的独特物质和文化内涵逐步凸显。当前，中国露酒乃至中国传统文化及工艺的传承与保护成为了新的行业课题。
需要下大功夫挖掘露酒精神价值
郝持胜提到，虽然近年来，通过行业的整体努力，从物质层面，基本明确了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色。但是，如何深入挖掘其中蕴含的精神价值、文化价值，使之成为坚定文化自信、建设文化强国的强大动力，还需要下大功夫去探索。
此外，目前在酿造技艺的传承上，往往是简单抱着工艺标准去操作，或通过自学来掌握了各种药材药理药性，并把所***用到实际操作中，再不断总结积累经验。但这种传承方法效率较低。
对此，郝持胜提出三点建议，一是希望***、社会各界能加大对竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度。并以此为契机，全面整理历史及当下的传统工艺要诀，系统梳理技艺，做好工艺规范、技法构成、技艺步骤等经验的整理。同时，能以相关学术研究作为保护实践的支撑，对有关工艺技法和经验构成进行知识谱系的梳理和研究。
二是挖掘价值，升华蕴含的文化内涵及精神价值。中国传统文化及工艺蕴含着中华民族的民族精神，凝聚着中华民族的智慧与情怀。建议充分挖掘中国露酒背后的多重价值，让传统露酒文化活起来，从物质生产向文化建构深化，向精神上积淀与升华，通过深挖历史传承、匠心精神与技艺品质，聚焦历史***、着眼具体人物、解读关键细节，形成独特的价值表达。同时结合新时代需求，在传统饮用文化的基础上，构建更加科学的饮用文化体系。
第三，要与传统中医药的传承与发展紧密结合起来，非遗传承，关键是在传人。懂露酒的传人，一定要具备中医学知识。要依托于中医药的传承与发展，建立相关课程群，完善教学内容，细分知识，剖析缘由，明确精髓，丰富露酒酿造工艺传承的知识基础。
白酒“出海”，文化先行
当下，中国白酒的国际化，已势在必行。从国内情况看，存量竞争加剧和国际蒸馏酒消费逐步普及，不断挤压着白酒消费市场。另一方面，全球烈酒市场的蓬勃发展，是中国白酒的新机遇。
不少业内专家都提出观点，白酒是情感类的消费品，文化认同是消费的前提，也是白酒企业“走出去”的关键。郝持胜也认为，白酒“出海”，首先要解决文化认同问题。
从品类来看，白酒在国际上还不完全是一个独立的品牌；从产区看，白酒的各个世界产区和特色产区还未形成聚焦；从历史经验看，伏特加、金酒、朗姆酒是品类的国际化，白兰地、威士忌是干邑和苏格兰产区的国际化，龙舌兰是国家酒的国际化。因此，中国白酒应该形成一个文化共同体，走国家酒的国际化之路。
白酒出海热潮下，汾酒也一直在积极探索实现国际化的道路。去年4月，汾酒联袂泸州老窖、茅台、五粮液等7家中国白酒，共同发起申请进入《世界文化遗产预备名单》，积极践行“整个中国白酒产业共同代表中国传统文化走出去”。
未来，汾酒将在接下来的白酒国际化进程中，继续担负起开拓重任，在战略、文化、场景和试点共同体上做好引领表率作用，推动中国白酒更加深入地走向国际市场。
